商用廚房設(shè)備的六大禁忌

生活中有各種各樣的廚房設(shè)備，各種廚房設(shè)備的原材料不一樣，所接觸的各個食材的性質(zhì)也不一樣，有時候二者碰撞時，會產(chǎn)生一些化學(xué)變化，而產(chǎn)物可能是對我們身體是不利的，因而，使用廚房設(shè)備時是依據(jù)食材的物性來采用，下面給大家詳細(xì)地講下商用廚房設(shè)備的六大注意事項(xiàng)。

1、鐵鍋：不適合煮綠豆，因?yàn)榫G豆里面含有單寧，在高溫條件下碰到鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆汁發(fā)黑，有特殊氣味，不但影響胃口、味道，并且對身體有害。

2、熬煮中藥：忌用不銹鋼或鐵鍋熬煮中藥，因中藥中含有很多種生物堿以及各種生物化合物，特別是在高溫環(huán)境下，會和不銹鋼或鐵產(chǎn)生多種化學(xué)變化，或使藥物無效，乃至產(chǎn)生一定的毒性。

3、鋁鍋裝菜：忌用鋁鍋盛菜肴，鋁鍋屬于不能用的廚具。鋁鍋的耐腐蝕性能力較差，遇弱堿、弱酸、鹽等成分會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成其他化學(xué)物質(zhì)，所以菜、酒、味精等，不可裝到鋁質(zhì)容器里過夜。雞蛋也不能在鋁鍋中攪拌，由于雞蛋清碰到鋁會變?yōu)榛野?/span>色，雞蛋黃則變成綠色。剩飯、剩菜等也不應(yīng)該在鋁質(zhì)容器里過夜。

4、砧板挑選：忌用烏柏木或者有異味的木材做砧板，烏柏木帶有異味和有害物質(zhì)，用它做砧板其味污染了菜品，并且極易引起惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦！⒏固邸Ｒ蚨?/span>一般制作的砧板的木材是白果木、皂角米和柳木等。

5、餐具挑選：忌用油漆或雕刻鐫縷的筷子，涂抹在木筷里的漆料不僅帶鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對身體健康也有危害，且加熱后異味重，影響食欲。雕制的筷子看起來好看，但是藏污，不容易清理，生霉，非常容易發(fā)病。

6、容器挑選：忌用各種有顏色陶瓷器裝調(diào)料，調(diào)料用玻璃容器盛放。有顏色陶瓷器含有鉛等致癌物，隨著有顏色的瓷器的老化和衰變，顏料里的氡對食品產(chǎn)生污染，對身體有害。

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